#ZayıflamaTrendleri: Beta Glukan (Yulaf)

0
407

Bol nişastalı taneleri için yetiştirilen yulaf gündelik beslenmemizde yer edinebilir mi? Edinirse neden ve nasıl tüketmeliyiz? Beta Glukan kaynağı yulafı birlikte inceleyelim…

#ZayıflamaTrendleri serimizin yeni konusu; buğdaygillerin değerli karbonhidrat kaynağı yulaf ve içinde barındırdığı polisakkaritlerden β-glukan…

ZayıflamaTrendleri: Beta Glukan (Yulaf)

β-Glukanlar, β-glukozidik bağlarla birbirine bağlanmış D glukoz monomerlerinden oluşan nişasta olmayan polisakkaritlerdir.
Suda çözünür bir posa türüdür, suyu bağlayarak jel ve sıkı yapı oluşturmaktadır. β-glukan, sırası ile yaklaşık %30 oranında β-(1→3) ve %70 oranında β-(1→4) bağlarını içerirler.

Doğal olarak bitkilerin hücre duvarında, bazı fungus, mantar ve bakterilerde bulunur.
Tahıllar arasından en çok arpada (2-20 g/100g) ve yulafta (3-8g/100g) bulunmaktadır.

  • Yulaf ve arpa kaynaklı β-glukan, yağ ikamesi şeklinde kalori miktarını düşürme amacı ile kullanılmaktadır.
  • Gastrik boşalmanın gecikmesini, sindirim ve emilim işlevlerinin yavaşlamasını sağlamaktadır.
  • Probiyotik ürünlerde kullanıldığında prebiyotik etki de göstermektedir.
  • Yara iyileşmesini hızlandırdığını, barsak anostomozlarının iyileşmesinde olumlu etkilerinin olduğunu, peritonitte sağ kalımı arttırdığını gösteren çalışmalar vardır.

Mantar Kaynaklı β-glukan

Maitake mantarından (Grifola frondosa) ekstrakte edilen proteine bağlı beta-glukan (D- fraction) maddesinin, enjeksiyon yöntemiyle veya ağız yoluyla alındığında beyaz kan hücrelerinin aktivasyonunu arttırarak bağışıklık sistemini güçlendirici etkileri sayesinde de tümör oluşumunu engelleyici etkilere sahip olduğu kanıtlanmaktadır.

Yulafı Diyette Nasıl Tüketmeliyiz?

Yapılan klinik çalışmalar YULAF kaynaklı β-glukanın,

  • Kandaki glukoz ve insülin seviyesini düzenlediğini,
  • Serum kolesterol seviyesini düşürdüğünü (EFSA onaylı),
  • Viskoz yapıyı arttırdığı,
  • Kalp krizi gibi ciddi rahatsızlıkları engelleyici etkilere sahip olduğunu kanıtlamaktadır.

Yapılan bir araştırmada (10 erkek, 10 kadın) iki grup oluşturulmuştur. I. gruba 40 gram/gün yulaf ezmesi, II. gruba 60 gram/gün yulaf ezmesi verilmiş ve üç hafta yemeleri istenmiştir. Araştırma başlamadan önce ve üçüncü hafta sonunda kişilerden açlık kan örneklen alınmıştır. Araştırmaya alınanların ortalama yaşları erkeklerde 36,0± 03,87 yıl, kadınlarda 36,6±5.90 yıldır.

Beden kitle indeksine göre erkeklerin %40’ı, kadınların %60’ı normal vücut ağırlığındadır.
Araştırmaya alınan kişilerin diyetlerine ilave edilen yulaf ezmesinin serum glikoz, trigliserid, total kolesterol, LDL ve VLDL kolesterol düzeylerini etkilediği ve başlangıç düzeylerine göre azalttığı sonucuna varılmıştır.

Beta Glukan’ı (Yulaf) Diyette Nasıl Tüketmeliyiz?

Tane halinde veya parçalanmış şekilde de tüketebileceğiniz yulafı, un haline getirerek tüketim şeklini arttırabilirsiniz…

1 Çorba Kaşığı (10 g) Yulaf Ezmesi = 37 Kcal

Diyet için örnekler;

1- Kahvaltılık gevrek olarak kurutulmuş şekilde veya mevsim meyveleriyle süt/yoğurt ekleyerek tükebilirsiniz.

2- Su veya sütle lapa haline getirilip tarçın, kuruyemiş ve meyve ekleyerek tüketebilirsiniz.

Anneler; yulafı un haline getirip çocuk mamalarında kullanılabilirler…

3- Yulaf ezmesini ezilmiş muz ve tarçınla karıştırıp fırında 10 dk pişirerek ara öğünlerde sağlıklı kurabiyeler yapabilirsiniz.

Yulafla Harika Kurabiyeler Yapabileceğiniz Tarif Ara Tadında 10 Sağlıklı Atıştırmalık yazımda…

Sizde merak ettiğiniz trend diyetlerdeki besinler hakkında sorularınız için Soru-Cevap bölümünden ulaşabilir veya aşağıya yorum bırakabilirsiniz…

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu yazınız!
Lütfen adınızı girin